Zühre KURT

Asil’de, geleneksel lezzetleri modern bir yorumla sunarak misafirlere hem otantik hem de yaratıcı bir tat deneyimi yaşatmayı amaçladıklarını belirten Asil Restoran’ın Executive Şefi Fadi Hamze, “Paylaşılabilir olarak masaya getirilen yemekler ile hem israfı önleyip hem de misafirlere farklı tatları deneme fırsatı sağlıyoruz” diyor. Türk, Lübnan ve Fas mutfağında uzmanlaşmış bir Lübnanlı şef olarak Asil’de görev alan Şef Fadi Hamze, sorularımızı içtenlikle yanıtladı:

Türk mutfağında tanıdık lezzetler

Lübnan ve Fas yemekleri sunan Asil’e Türkler nasıl bakıyor? Lübnan ve Fas mutfağı, Türk mutfağına oldukça benzemektedir. Bu benzerlik, köklerini Osmanlı, Arap ve Akdeniz mutfaklarından almasıyla açıklanabilir. Türk mutfağında tanıdık gelen birçok lezzet mevcut; örneğin döner ve çeşitli baharatlar. Asil’de geleneksel Orta Doğu lezzetlerini yenilikçi tekniklerle harmanlayarak sunuyoruz. Otantik mutfağa olan tutkumuz, her yemeğimizde kendini gösteriyor.

İyi yemek tanımınız nedir?

Mutfakta sürdürülebilirlik adına neler yapıyorsunuz? Taze malzeme olmadan iyi bir yemek ortaya çıkmaz. İyi bir restoran da kaliteli malzeme olmadan varlığını sürdüremez. Bu nedenle öncelikle yerel ürünler kullanmaya özen gösteriyoruz; ithal ürünlerden kaçınıyoruz. Sıfır atık felsefesini benimsiyoruz ve her üründen maksimum fayda sağlamaya çalışıyoruz. Tüm ekip bu konuda gerekli eğitimleri aldı ve sürdürülebilirlik ilkesini benimsiyor.

Yemek serüveniniz nasıl başladı?

Kariyerim boyunca GCC (Körfez Arap Ülkeleri İşbirliği Konseyi) ülkelerindeki otel ve restoranlarda görev alarak fine dining ve lüks konaklama alanında kendimi geliştirdim. Dubai’deki ikonik Atlantis The Palm’da yüksek standartlarda hizmet sunarken, dünyanın en ünlü destinasyonlarından birinde üst düzey konuk ağırlama sanatını öğrenme fırsatı buldum. Lübnan’daki Sheraton Coral Beach Hotel and Resort’ta yaratıcı menüler hazırlayıp büyük çaplı ziyafetler organize ettim. Ayrıca Lübnan’daki Babel Baher’de deniz mahsullerine yönelik yaratıcı tarifler geliştirdim. Byblos’taki Edde Sands Hotel & Wellness Resort’ta ise Akdeniz esintileri taşıyan yemeklerle dünyanın dört bir yanından gelen konukları memnun etmeyi başardım. Katar Lüks Grubu’ndaki görevimde, Orta Doğu mirasını yansıtan otantik lezzetleri yüksek profilli müşteri kitlesine sunarak lüks hizmet anlayışını daha da pekiştirdim. Bu uzun yıllar sonucunda Orta Doğu lezzetlerinde ustalaşarak şimdi Asil restoranında Türk müşterilere hizmet vermekteyim.

İstanbul gastronomisinde yeni bir dönem başlatma hedefi

Fantastik restoran konseptleriyle dikkat çeken SWOT Hospitality, Asil markasıyla; Dubai, Fas, Lübnan ve Türk mutfaklarının dört usta şefini İstanbul’a getirerek sadece bir defalığına özel bir pop-up yemek düzenledi. Mutfak sanatları ve otelcilik alanında köklü bir aile mirasına sahip SWOT Hospitality CEO’su Mouhamad Hadla, “Dubai ve Antalya’daki fine dining konseptindeki restoranlarla beğeni topladık. Tersane İstanbul’da açacağımız yeni yerlerle gastronomi sahnesinde iddialıyız. Mykonos’tan Santorini’ye uzanan Yunan Mutfağı lezzetlerinden; Ortadoğu, Latin ve Pan Asya mutfağına kadar geniş bir yelpazede hizmet sunuyoruz. İstanbul’un zengin kültürel dokusuyla harmanlanan ve dünya mutfaklarının en seçkin örneklerini bir araya getiren bu yeni projelerimizle, İstanbul gastronomisinde yeni bir dönem başlatacağız. Misafirlerimize yalnızca bir yemek değil, her ziyarette benzersiz bir deneyim sunarak İstanbul’un gastronomi haritasını yeniden şekillendireceğiz. Asil’i İstanbul’a taşımak istiyoruz; bu amaçla doğru yer arayışındayız” dedi.